Bandeja Paisa: Receta Tradicional Colombiana
Bandeja paisa: la joya de la cocina colombiana
La bandeja paisa es un plato tradicional de la región andina de Colombia, especialmente de los departamentos de Antioquia y el Eje Cafetero. Se caracteriza por ser una comida abundante y variada, que incluye frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, plátano maduro, arepa, aguacate y hogao. Es una receta ideal para compartir en familia o con amigos, y para disfrutar de los sabores de la gastronomía colombiana.
Ingredientes para la bandeja paisa
- 500 g de frijoles rojos
- 500 g de carne de cerdo para chicharrón
- 300 g de carne de res molida
- 3 chorizos
- 4 huevos
- 2 plátanos maduros
- 4 arepas
- 1 aguacate
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
Para el hogao
- 4 tomates maduros
- 2 cebollas cabezonas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Cilantro picado para decorar
Preparación
- La noche anterior, poner los frijoles en remojo con agua suficiente para cubrirlos. Al día siguiente, escurrirlos y ponerlos en una olla a presión con agua nueva, una zanahoria pelada y sal al gusto. Cocinar por unos 40 minutos o hasta que estén tiernos. Reservar.
- Para hacer el hogao, picar los tomates, las cebollas y los ajos en trozos pequeños. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y sofreír las verduras hasta que estén blandas y suelten su jugo. Sazonar con sal, pimienta y comino al gusto. Reservar.
- Cortar la carne de cerdo en trozos de unos 5 cm de largo y 2 cm de grosor. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Calentar abundante aceite en una olla a fuego alto y freír los trozos de cerdo hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir el exceso de grasa y reservar.
- En la misma grasa del cerdo, freír los chorizos enteros hasta que estén cocidos y dorados. Cortarlos en rodajas y reservar.
- En una sartén aparte, calentar un poco de aceite y cocinar la carne molida, desmenuzándola con una cuchara de madera. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar.
- Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas diagonales. Freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados y tiernos. Reservar.
- Freír los huevos en una sartén con un poco de aceite, dejando la yema líquida o según el gusto de cada uno. Reservar.
- Calentar las arepas en una plancha o en el horno hasta que estén tostadas. Reservar.
- Cortar el aguacate por la mitad, retirar el hueso y la cáscara, y cortar la pulpa en rebanadas. Reservar.
- Para servir, colocar en una bandeja grande o en platos individuales una porción de cada ingrediente: frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, plátano maduro, arepa, aguacate y hogao. Decorar con cilantro picado y servir caliente.
