Receta de Ajiaco Santafereño: Delicia Culinaria Colombiana

La gastronomía de Colombia destaca por su amplia variedad de sabores y platos típicos que deleitan a propios y extraños. Uno de los platos más representativos y populares es el famoso Ajiaco Santafereño, un manjar que no solo conquista el paladar, sino también el corazón de quienes lo prueban. En este artículo, te mostraremos la receta tradicional de este exquisito plato colombiano.

El Ajiaco Santafereño es una sopa espesa, tradicional de la región andina del país, en particular de Bogotá, la capital de Colombia. Esta delicia culinaria es reconocida por su combinación de sabores y por incluir ingredientes autóctonos de la región. Su preparación requiere de paciencia y dedicación, pero el resultado final vale cada minuto invertido en la cocina.

Para preparar un auténtico Ajiaco Santafereño, necesitarás los siguientes ingredientes:

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 12 tazas de agua
• 2 cebollas blancas picadas
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta
• 3 ramitas de cilantro
• 4 mazorcas tiernas cortadas en trozos
• 1/2 kilo de papa criolla pelada y cortada en trozos
• 1/2 kilo de papa pastusa pelada y cortada en trozos
• 1/2 kilo de papa sabanera pelada y cortada en trozos
• 1/4 de taza de hojas de guascas picadas
• 1 taza de crema de leche
• 1/4 de taza de alcaparras
• Aguacate y arroz blanco para acompañar

Preparación de la Receta de Ajiaco Santafereño

Una vez que cuentes con todos los ingredientes, sigue estos pasos para preparar el Ajiaco Santafereño:

1. En una olla grande, coloca el pollo con suficiente agua para cubrirlo. Agrega sal al gusto y cocina a fuego medio-alto hasta que el pollo esté tierno y la carne se separe fácilmente del hueso.

2. Retira el pollo y desmenúzalo en trozos pequeños. Vuelve a colocarlos en la olla junto con el caldo de pollo.

3. Añade las papas criollas, sabaneras y pastusas a la olla. Cocina a fuego medio-alto durante 15 minutos o hasta que las papas estén suaves.

4. Agrega la mazorca desgranada, las guascas, la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio durante 10 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente.

5. Prueba la sopa y ajusta la sal si es necesario. Remueve con regularidad para evitar que las papas se peguen al fondo de la olla.

6. Una vez que las papas estén completamente cocidas, sirve el Ajiaco Santafereño caliente. Acompáñalo con arroz blanco y aguacate rebanado al gusto.

El Ajiaco Santafereño es una muestra auténtica de la riqueza culinaria colombiana. Sus sabores intensos y su textura reconfortante lo convierten en un plato ideal para cualquier ocasión, desde un almuerzo familiar hasta una reunión especial.

No obstante, es importante resaltar que esta receta que te hemos compartido es la versión tradicional del Ajiaco Santafereño. Cabe mencionar que existen variantes regionales y personales que agregan otros ingredientes como alcaparras, crema de leche o incluso diferentes tipos de carne.

En conclusión, el Ajiaco Santafereño es una verdadera joya gastronómica de Colombia. Su preparación requiere de tiempo y dedicación, pero el resultado final es una sopa deliciosa y llena de tradición que representa a la perfección la riqueza culinaria de este hermoso país suramericano. Anímate a prepararlo y disfruta de esta experiencia culinaria única. ¡Buen provecho!

Consejos y variaciones

• Puedes usar otros tipos de papa que se deshagan fácilmente, como la papa amarilla o la papa nevada.
• Si no encuentras guascas, puedes sustituirlas por epazote, oregano o laurel.
• Si quieres darle un toque picante al ajiaco, puedes agregar ají o salsa picante al gusto.
• Puedes servir el ajiaco con pan, arepas o queso rallado.